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秋季吃螃蟹八项注意
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河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。

  河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

  有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

 河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

  河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

  新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  蟹要现蒸现吃,不要存放。

  万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

吃蟹不要乱嚼一气。

  吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:

  清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖局部,用小勺把中间的蟹胃局部舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;

  吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心局部应丢弃。

  还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;

  蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

少吃,不宜吃太多。

  蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

  不要与茶水同食。

  吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸取,还或许引起腹痛、腹泻。

  不要和柿子一起吃。

  蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还或许引起结石症等。

类病人不适合食用。

  患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。

  慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎行动期的人。

  冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。

  过敏体质的人。

  脾胃虚寒的人。

来源:天津网-每日新报 编辑:李涛

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