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春季谨防肉毒中毒
浏览次数:1619    编辑:陆辉 徐保红    

  此刻,随着天气转暖,加入了肉毒杆菌中毒的好发季节。肉毒中毒是因为人们食入含有肉毒杆菌毒素的食品而产生的中毒,常因食用了自制的豆类和面酱类发酵制品以及肉类、罐头等食品而产生。我国北方地区冬春冰冷缺菜,民间有制造和食用发酵豆制品的习惯,每年这个时节,都会有一些因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、西红柿酱等食物引发肉毒中毒的事件。

  肉毒杆菌广泛存在于土壤、污水及人畜的粪便里,在我国如臭豆腐、豆豉、面酱、厌氧储存的牛、羊肉等是肉毒中毒的首要诱因。家庭自制的臭豆腐、面酱等发酵食品,若原料受到肉毒杆菌污染,再加上制造过程中的密封缺氧,在适宜的温度(18~30℃)下,会督促肉毒杆菌繁殖并产生大量外毒素,人们食入或从呼吸道吸入这种毒素就可中毒。

  肉毒中毒暗藏期2小时-14天。临床表现以颅脑和脊髓的运动神经麻痹症状为主,胃肠道症状不明显,认识始终清楚,感觉不受影响。中毒者表现为头晕、全身无力; 视力模糊、复视、斜视,眼球行动障碍,瞳孔扩大,光反射消失,眼睑下垂等眼肌神经麻痹症状;咀嚼困难、舌硬、言语不清、四肢麻木、昂首困难、呼吸困难、肢体瘫痪呈实行性、对称性及下行性发扬。严重者常因呼吸麻痹死亡。如果抢救不及时,病死率可高达50﹪。救治肉毒中毒病人最有用的办法是注射肉毒抗毒素血清。

  那么,日常生活中如何预防肉毒中毒呢?

  1、自制发酵豆类、面酱等食品时,应注意制造前的加热灭菌和制造中的预防污染办法。贮存较久的发酵食品,应放弃食用。

  2、食用罐头食品、火腿、腌腊食品前应实行仔细检查,如罐头顶部膨隆,食品的色、味、香有改变,或食品呈乳酪样酸臭时,应禁止出售和禁止食用。

  市民如有因食用发酵食品而出现上述类似症状时,应及时就医。

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