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如何简易鉴别牛奶品质
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随着生活水平的提高,如今牛奶已成为家庭必备的消费品。但如果饮用了不合格的鲜奶,会对饮用者的身体造成一定的损害,因此,在购买和饮用牛奶之前,有必要当对牛奶的品质实行鉴别。
  第一,了解供奶牛群的根本情况。购买散牛奶时,应了解该奶牛群是否按期实行了兽医检疫,尤其是人畜共患的布氏杆菌病与结核病的检疫。如果没有检疫合格证,一般不能购买来自该牛群的牛奶。
  第二,观察鲜奶的颜色。品质优良的鲜奶,常呈不透明的乳白色或微带黄色。若色泽呈浅黄绿色,即为腐败奶;若带有红、绿色或显著黄色者,则为异常奶;而加水的牛奶,色泽淡白,给人以稀薄感,且稍有透明,表面张力很小。若用比重计测定,比重接近于水(通常低于1.032)。每加入10%纯水,比重将下降0.002。若牛奶过于黏稠,多为加入了食用淀粉等物质。
  第三,闻鲜奶的气味。鲜奶有一种诱人的奶香味,质地均匀。若有异味,多为受污染、腐败奶,不能饮用。
  第四,看黏稠度。品质优良的鲜奶,稍有一定的稠度,在透明的玻璃杯内来回滚动,内壁会留有薄层痕迹。
  第五,检查奶液的浑浊度。正常奶质地均匀。若奶液浑浊,并有棉絮状沉淀物者,多为酸败奶,注意,此类奶有的会发出酸味,有的不会有酸味 (多加入了抗菌剂或食用碱)。
  第六,检查奶液中是否混有杂质。若检查发现奶液中悬浮有牛毛等杂物,且牛奶色泽、形态、气味正常者,多为未过滤的奶,说明奶牛场卫生情况不良或卫生认识不强;若在奶液的底部发现有大米粒或淀粉块,说明奶液中加入了米汤或淀粉等物质。
  第七,检查奶液中是否加入防腐剂与抗生素。取少许市售鲜奶,在其中加入0.5毫升的酸败奶,在无菌条件25℃-30℃下放置4~8小时,如有絮状沉淀的出现,则为正常奶。否则,为加防腐剂或抗生素奶。
  第八,检查奶液中是否加有淀粉。将奶液滴于洁净的透明玻璃片上,在其旁边滴几滴碘液(碘化钾或碘酊均可),在白色背景下观察其接触时颜色的变化。呈蓝色者为加入了淀粉;不变蓝色者,可判断为未加入淀粉。也可将少量奶液稍煮沸后,直接加入少量碘液,观察奶液颜色是否呈现蓝色。
  第九,检查奶液中是否加入豆浆。取5毫升牛奶放入试管中,加等量乙醚乙醇的混合液3毫升,再加入氢氧化钠2毫升,如上层出现黄色圆圈者为混有豆浆的牛奶。
  第十,检查奶液中是否加有纯碱液。夏季为防止牛奶发酸,常在奶中加入一定量的纯碱(苏打)。检查方法为:取5毫升鲜奶于试管中,加入5毫升纯酒精,然后再加入0.05%的玫瑰红酸酒精溶液。如果呈现黄色者为正常奶,而呈玫瑰红色者为加碱奶,红色越重,说明加碱越多。
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