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食品中大肠菌群超标是什么意思?
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  大肠菌群,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,一般认为该菌群细菌包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,此刻已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。一般食品中大肠菌群超标,暗示食品受动温血动物的粪便污染,推断检样中有无被肠道致病菌污染的或许。其中典型大肠杆菌为粪便近期污染,其他菌属则或许为粪便的陈旧污染。
  大肠埃希氏菌为人和动物肠道中的正常菌群,正常情况下对机体有利,当机体抵抗力下降或侵入肠外组合或器官时,可引起肠外感染。但某些血清型菌株的致病性强,引起腹泻,与人类疾病有关的大肠埃希氏菌,统称为致泻大肠埃希氏菌(enterovirulent E. coli )按照不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类:肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。 大肠埃希氏菌为人和动物肠道中的正常菌群,正常情况下对机体有利,当机体抵抗力下降或侵入肠外组合或器官时,可引起肠外感染。
  人吃了大肠菌群超标的食物或许会导致:肠道传染病、食物中毒等疾病。
预防办法首要是控制污染,控制大肠菌繁殖及熟食食用前再加热,因此应作好食品的低温保存,防止生熟食品的交叉污染和熟后污染,应注意容器用具等清洁卫生。
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